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倍特爾

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復配保水劑

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  • 豬皮軟化劑
豬皮軟化劑

【主要功能】

用于腌制豬皮，去除異味，打開豬皮的膠原結構，使豬皮易于加工。一般用于處理背皮等組織非常致密的豬皮。

【適用范圍】

本品只適用于豬皮。


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產品介紹
introduction
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復配增稠劑（保油型）R20
  • 產品性狀
    本產品為白色粉末或晶體狀粉末,以檸檬酸、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、三聚磷酸鈉復配而成。pH（1%水溶液溶解2hr）：1.5-2.5。
  • 注意事項
    1、 每次浸泡豬皮后的剩余溶液可以繼續(xù)使用約2-3次，第二次使用時，剩余浸泡液添加1-1.2%的ZP-1，具體使用結合實際操作。 2、 能較好的降低生產成本，產品彈性好，尤其適合在溫度較低的季節(jié)使用。
使用方法
methods
  • 腌制 消毒：刮皮后的豬皮用50-100ppm CLO2浸泡消毒20~30分鐘。 腌制：將ZP-1配成1.0-3.0％的溶液，放入碎豬皮，0-4℃靜腌12~18小時，撈出放入清水漂洗1小時，可再次將膠原纖維膨潤。一般可增重30-50％(具體視實際豬皮情況而定)。
    一
  • 斬拌研磨 制作乳化物做填充物：腌制后的豬皮先用10-12mm孔板絞制成顆粒，然后斬拌，先高速干斬片刻，待基本呈泥狀后，再逐漸加入冰片或碎冰（比例約1：1，一般不加冰水，否則不易斬細；且斬拌機的刀尖與鍋壁間隙要在2mm左右），一起高速斬拌成有彈性的棉絮狀乳化物出機。
    二
  • 添加方法 乳化豬皮用量：3%-8%（按餡重） （淀粉含量＞10%，出率高的，少添加；淀粉含量≤10%，出率低的，多添加） 暫時不用的乳化豬皮可以入冷庫貯藏，使用時取出，用絞肉機絞制，加到肉餡中。
    三
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肉灌腸火腿防腐劑

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【主要用于】選用BS、BC系列產品，本品含有山梨酸鉀、Nisin，不含有脫氫乙酸鈉，主要用于塑料尼龍腸衣或具有殺菌工藝的肉灌腸制品?！井a品功能】對食品中常見的革蘭氏陽性菌及其芽孢、霉菌均具有較好的抑制作用。明顯延長各種西式煙熏烤腸、紅腸、煎烤腸、淀粉腸、火腿腸的保質期，尤其對于高淀粉的煎烤腸有較好的防腐作用。一般低溫殺菌產品，常溫可達到3-4個月。
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