復配增稠劑的功能有哪些？倍特爾小編告訴您復配食品增稠劑對保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結構和穩(wěn)定性起相當重要的作用。

增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質量，以使食品具有黏滑適口的感覺。例如，冰激凌和冰點心的質量很大程度取決于冰晶的形成狀態(tài)，加人增稠劑可以防止結成過大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。

增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性，能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。當增稠劑用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時，可使制品具有令人滿意的稠度。當有機酸加到牛奶或發(fā)酵乳中時，會引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中的嚴重問題，但加入增稠劑后，則能使制品均勻穩(wěn)定。

增稠劑的凝膠作用，是利用它的膠凝性，當體系中溶有特定分子結構的增稠劑，濃度達到一定值，而體系的組成也達到一定要求時，體系可形成凝膠。凝膠是空間三維的網(wǎng)絡結構，這些大分子鏈之間的互相交聯(lián)與螯合及增稠劑分子與溶劑的強親和性，都利于這種空間網(wǎng)絡結構的形成，利于形成凝膠。

倍特爾食品配料主要從事肉制品及其他食品的防腐、調味及品質改進。本著“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅持以市場為導向，以安全為基礎，以持續(xù)創(chuàng)新的精神，不斷推動著食品工業(yè)的發(fā)展。在江蘇省泰州姜堰區(qū)建立了生產(chǎn)基地-泰州貝特爾食品配料有限公司，其擁有數(shù)千平米的符合HACCP要求的潔凈生產(chǎn)車間，配備了多項精密檢測儀器和設備，先后通過了調味料及復配食品添加劑的生產(chǎn)許可，通過了ISO9001質量管理體系認證及ISO22000食品安全管理體系認證，建立了規(guī)范化的全面質量管理體系，并獲得了“江蘇省民營科技型企業(yè)”稱號。