目前市場(chǎng)上，海鮮類食品相當(dāng)火爆，比較常見的有黃魚、魷魚、小龍蝦、帶魚等等。說起這種食物，大部分人可能就會(huì)口水直流。今天小編來推薦一款以帶魚為原料的倍特爾五香帶魚制作工藝。 特點(diǎn)：醬紅色。外脆香里軟鮮，甜咸適口，香味濃郁。

一、原料

帶魚500g克    十全香料4g   去腥粉1g  復(fù)配防腐劑安鮮爾SC-03 1.5g  還有其他輔料

二、工藝流程：

帶魚(凍品)→解凍→切段→(加入香料，冰水)→靜腌→炸制→自制鹵料→浸泡→真空包裝。

三、具體制作方法：

1、解凍：將經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的帶魚進(jìn)行自然解凍；

2、切段：將帶魚割成5cm肉塊;

3、制作方法：

3.1、把帶魚切成5cm長(zhǎng)的肉塊，用一部分蔥、姜、料酒、十全香料、細(xì)鹽，復(fù)配防腐劑SC-03  0.2%\乳酸鈉1%拌漬然后進(jìn)行靜腌，一般30分鐘入味，

3.2、用大火熱油炸（二次油炸酥脆），至呈金黃色、口感硬脆時(shí)撈出。

3.3、原鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜、黃酒、高度白酒、桂皮、茴香、醬油、冰糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，等鹵湯涼透之后再添加復(fù)配防腐劑安鮮爾SC-03 0.2%的以及1%的乳酸鈉。

3.4、最后把炸好的帶魚塊浸泡在鹵湯中進(jìn)行吸收滋味，（保鮮冰箱中8小時(shí)味道最好）即成。

3.5、真空包裝，每袋50克

3.6、高溫殺菌121度，恒溫12分鐘

3.7、冷卻后包裝箱包裝入庫(kù)