如果你想吃到鮮嫩多汁的烤雞翅、飽滿Q彈的丸子，就不可避免會攝入微量具有水分保持劑功能的食品添加劑。食品生產(chǎn)企業(yè)可以在一定使用量范圍內(nèi)在肉類、水產(chǎn)等調(diào)理食品中使用水分保持劑。但是，伴隨著保水劑的應(yīng)用，肉類調(diào)理食品也時常會遭遇磷酸鹽超標的問題。無磷保水劑直擊磷酸鹽超標問題，被業(yè)內(nèi)視為保水劑研發(fā)的方向。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，以前醬鹵等其他一些中式的肉制品在生產(chǎn)中是不添加磷酸鹽的，而隨著近年來西式肉制品加工方法的大量引進，尤其是滾揉腌制技術(shù)的引進，導(dǎo)致現(xiàn)在的中式肉制品生產(chǎn)中開始添加磷酸鹽，來增加保水性，提高出品率。

磷酸鹽超標究竟是肉制品生產(chǎn)加工過程中過量添加磷酸鹽類的保水劑，還是另有其因?

據(jù)了解，復(fù)合磷酸鹽是一種國家標準限量使用的食品添加劑，目前我國批準使用的磷酸鹽有10多種。這些磷酸鹽類物質(zhì)功能包括水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑，在冷凍米面制品和預(yù)制肉制品中的最大使用量為5g/kg。

盡管監(jiān)管部門查處水產(chǎn)、肉制品磷酸鹽超標，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，磷酸鹽超標的問題根源并不全是加工企業(yè)過量添加造成的，原料肉本身的磷酸鹽含量也是導(dǎo)致產(chǎn)品磷酸鹽超標的不可忽略的因素。

苦于磷酸鹽超標的問題，現(xiàn)在很多肉制品生產(chǎn)企業(yè)都想嘗試使用無磷保水劑。

無磷保水劑與磷酸鹽類的保水劑最大的區(qū)別就是不含磷，能夠在一定程度上避免產(chǎn)品磷酸鹽超標的問題?！盁o磷保水劑最大的優(yōu)勢就是相對安全，保水能力強?！币患乙呀?jīng)使用進口無磷保水劑的肉制品企業(yè)研發(fā)人員表示，國內(nèi)的無磷保水劑起步相對較晚，而在歐美等國外市場無磷保水劑的應(yīng)用非常普遍，國內(nèi)做出口的企業(yè)也都采用的是無磷保水劑。

盡管如此，對于無磷保水劑的未來市場，無磷保水劑的市場推廣會類似于無鋁膨松劑。在最初進入市場的時候，因為成本等種種因素市場受阻，但是隨著大家對食品安全的重視，長遠來看，無磷保水劑會被越來越多的企業(yè)認可。

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