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手撕雞風味增味調(diào)料
作者： 陳工 編輯： 小貝 來源： 內(nèi)部 發(fā)布日期： 2021.03.21
信息摘要：
    手撕雞屬于川式?jīng)霾?，一般選用走地雞為原料，其外皮金黃是手撕雞重要的特點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，鮮美含汁，嚼之…

手撕雞屬于川式?jīng)霾?，一般選用走地雞為原料，其外皮金黃是手撕雞重要的特點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

增味調(diào)料（手撕雞風味NS-1）甄選優(yōu)質(zhì)原料配制而成，肉香醇厚，留香持久，使用后肉質(zhì)呈橙黃色，能有效提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強濃厚食欲。下面以手撕雞為例，簡單講一下使用增味調(diào)料（手撕雞風味NS-1）制作手撕雞的方法。

手撕雞

手撕雞制作工藝流程：

原料預處理—滾揉腌制—煮制—冷卻包裝—殺菌—速凍

1、原料預處理：市售雞，自然解凍至肉中心溫度－2℃即可，清洗除去血水；

2、滾揉腌制：稱取增味調(diào)料（手撕雞調(diào)料NS-1）1.6%，食用鹽1.8%，在雞表面以及內(nèi)腔搓勻；以上原輔料同時于滾揉桶中，真空度－0.9pa，滾揉5min，停10min，持續(xù)2小時，再靜置腌制72小時；

3、煮制：鹵水燒開后，雞入鍋，85℃煮制2小時。

名稱

數(shù)量（kg）

水

100

食用鹽

2

增味調(diào)料（手撕雞調(diào)料NS-1）

2

鹵味香料（牛肉風味）

0.25

沙姜粉

0.1

雞膏

0.3

梔子黃色素

適量

4、冷卻包裝：冷卻后，低溫蒸煮袋包裝；

5、殺菌：95℃水浴殺菌20min；

6、速凍

倍特爾食品配料主要從事肉制品及其他食品的防腐、調(diào)味及品質(zhì)改進。是國內(nèi)眾多知名廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司擁有專業(yè)的技術研發(fā)團隊，本著“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅持以市場為導向，以安全為基礎，以持續(xù)創(chuàng)新的精神，不斷推動著食品工業(yè)的發(fā)展。作為肉制品配料及加工優(yōu)勢特點的生產(chǎn)商，我們將竭誠為您服務！如您有技術問題需解決，請撥打400-606-3508！

 

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