豬大腸是動(dòng)物內(nèi)臟，俗稱肥腸。是一款常見的食材，它還有部分的脂肪，營養(yǎng)價(jià)值極高，吃起來特別鮮美，口感韌性好而且Q彈。主要的價(jià)值呢有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數(shù)的作用。因處理起來很麻煩，所以讓人又愛又恨，想吃的時(shí)候通常會(huì)去買一些現(xiàn)成的?，F(xiàn)成的豬大腸并沒有我們想象中的那么衛(wèi)生，如果自己在家能做出美味的豬大腸是再好不過了，現(xiàn)在小貝就教大家一些處理豬大腸的小技巧哦。

   采用公司最新研發(fā)的復(fù)配水分保持劑ZH-1，同時(shí)搭配香辛料去腥粉對(duì)豬大腸進(jìn)行浸泡處理，熟制后的大腸鮮香Q彈無異味，且保水增重降成本。

處理步驟：

1、浸泡腌制：新鮮大腸洗凈后用1.6%濃度的復(fù)配水分保持劑ZH-1/0.3%濃度的去腥粉溶液浸泡12-18小時(shí)

2、配置鹵湯鹵制：大腸腌制結(jié)束后瀝干水分鹵制，鹵湯開鍋后加入大腸，再次燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘，時(shí)間結(jié)束后熄火浸泡20分鐘。

3、冷鹵浸泡：鹵制完成后鹵鍋用自來水循環(huán)冷卻降溫，待鍋中鹵湯溫度降至30℃以下后，鹵后大腸連同鹵湯一起入低溫庫繼續(xù)低溫浸泡12小時(shí)。

4、瀝水稱重：最后浸泡完成后瀝水 稱重，計(jì)算最終熟制出品率。

注意哦：

1、實(shí)驗(yàn)選用超市現(xiàn)賣預(yù)煮豬大腸

2、保水劑浸泡水與原料比例1:1

3、復(fù)配水分保持劑ZH-1添加量1.6%（以水溶液濃度計(jì)）

4、去腥粉添加量0.3%（以水溶液濃度計(jì)）

歷史實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

此方法適合各種大小食品加工廠，操作簡單方便，提質(zhì)增效。無需新增任何機(jī)械設(shè)備，即可大規(guī)模進(jìn)入量產(chǎn)。

如果您正苦惱不知如何去除豬大腸（各種禽畜下水）腥臭味，正焦慮鹵煮產(chǎn)品出率低、利潤薄弱，趕緊聯(lián)系我們吧，您的難處我們?yōu)槟憬鉀Q。

 "倍特爾食品配料"致力十年專注研究肉制品復(fù)配水分保持劑，建立了復(fù)配防腐劑、微生物監(jiān)測、復(fù)配水分保持劑、調(diào)味料等多個(gè)專業(yè)平臺(tái)。為更好的服務(wù)于客戶，公司組建了由行業(yè)資深的研發(fā)與應(yīng)用工程師構(gòu)成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)客戶需求，快速反應(yīng)，不斷創(chuàng)新，取得了多項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)突破，為眾多大型肉制品加工企業(yè)提供一站式食品添加劑優(yōu)勢特點(diǎn)，在解決肉制品防腐、出品率、口感等方面得到客戶的一致認(rèn)可。